第一次审核:对参赛作品照进行审核

参加预选赛的参赛者须提交与赛事主题“鲜”、“质地与口感”相符,由自己烹饪的3种日料菜品的照片和菜品介绍(150字左右),供评委审核选拔。

  • ※拍照时的注意事项:食材需清晰可见。如若拍摄的参赛作品模糊不清,可变换拍摄角度,提交多张照片。
  • ※为确保评审公平公正,切莫在照片中出现门店的招牌,应征者的姓名。
  • ※美国预选赛的报名流程与上述流程不同,详见此处。

审核基准

以下为参赛作品照的审核基准:

  • ・食器与料理的搭配是否和谐
  • ・色彩是否鲜艳
  • ・菜肴的刀口是否整齐美观(食材的刀口是否均匀平整)
  • ・是否使用日料烹饪技法
  • ・参赛作品是否与主题“鲜”、“质地与口感”相符
  • ・食材的组合搭配是否协调
  • ・3种菜品、及菜品中使用的食材是否重样

应征案例:

报名

书面材料的递交方法、审核结果通知

有意参加香港预选赛的选手,请在2019年7月26日前报名,并上传3种日料菜品的照片至下列报名表格。
预定于8月1日前,以电子邮件的方式发送审核结果通知。

有意参加新加坡预选赛的选手,请在2019年9月12日前报名,并上传3种日料菜品的照片至下列报名表格。
预定于9月17日前,以电子邮件的方式发送审核结果通知。

有意参加巴黎预选赛的选手,请在2019年10月17日前报名,并上传3种日料菜品的照片至下列报名表格。
预定于10月22日前,以电子邮件的方式发送审核结果通知。

第二次审核:世界各大城市的预选赛

预选赛举办地:巴黎﹒新加坡﹒香港

美国预选赛的报名流程与上述流程不同,详见此处

凡通过书面材料审核者,须在当天完成下述课题。

课题

1.烹饪技能考核(基础刀工)  15分钟 使用1根10㎝大小的白萝卜,完成下述2个指定的课题。
①旋转萝卜片(用菜刀围着萝卜转圈,削成薄薄的一层,长30㎝,不能削断)
②切白萝卜丝5人份(用作刺身配料)
2.使用指定的主要食材,运用日料的五种烹饪法(切、煮、烤、蒸、炸),充分发挥自己的想像,烹制1道自创菜肴(4人份) 烹飪時間 100分钟 请将扇贝作为主要食材,选用由执行委员会准备的5种指定的可选食材(南瓜﹒胡萝卜﹒扁豆﹒萝卜﹒菠菜)中的3种以上,运用日料的五种烹饪法(切、煮、烤、蒸、炸)中的1种,烹制1道菜肴(4人份),食器由各自负责准备。

【指定的主要食材】
扇贝
【指定的可选食材】
选用以下3种以上的食材,烹制菜肴。
南瓜﹒胡萝卜﹒扁豆﹒萝卜﹒菠菜

※指定的调料
盐、酱油、砂糖、酒、味淋、昆布、木鱼花由执行委员会负责准备。

审核方法﹒审核基准

用于考核上述1.基础刀工的食材由执行委员会负责准备。
敬请遵从在场评委的指令,参加考核。

用于考核上述2.指定的主要食材、指定的可选食材、指定的调料由执行委员会负责准备,其它食材请自行准备,评委将事先对选手携带入场的食材进行检查。

请携带白衣、围裙、日式厨帽、菜刀(薄刃菜刀﹒生鱼片刀﹒切肉刀)、课题2的食器。

审核内容

基础刀工考核刀法娴熟、切削速度、切好的白萝卜形状是否精准、美观,刀口是否均匀平整。
再则,自创菜肴选题考核是否使用3种以上的指定食材,火候是否恰到好处,菜刀的使用方法是否正确,能否正确理解赛事的主题,菜品的完成度是否高,烹饪手法是否注重口感,是否按照卫生标准规范操作。

报名

第三次审核:东京决赛

将于12月向进军决赛者发布决赛的审核课题(指定课题、自由选题)。食器会提前发放,参赛选手须在2周之内提交决赛自由选题的菜谱1人份及成品作品照。由于纽约日料世界挑战赛预选赛预定在1月举行,入围决赛名单将与审核课题(指定课题、自由选题)同时发布。食器会提前发放,参赛选手须在2周之内提交决赛自由选题的菜谱1人份及成品作品照。

如若规定时间内未提交的,各地预选赛中位居第二名的将荣获决赛晋级资格。

报名